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恒溫加熱棒根據其原理與結構分為兩種，一種是采用熱敏電阻探測控制溫度的電子式的，另一種是用采用雙金屬片機械式控溫的。
1、電子式的工作原理采用放置在缸內水中的熱敏電阻探頭來控制缸內水溫，這種加熱棒的優點是，溫控準確，價格較普通機械式加熱棒稍高，有條件的可以選擇這一種，缺點是結構復雜附屬探頭插座等外設。
2.雙金屬片式控溫加熱棒
雙金屬片式也就是我們在市面上最常見的，溫控一體的加熱棒。雙金屬片就是兩種不同材料的雙金屬片利用特殊工藝結合在一起，在溫度變化時因其膨脹系數的不同，而使金屬片根據溫度變化產生形變的，利用雙金屬片在加熱棒內部放置一個作為觸點開關，利用這點就可以在達到溫度后自動觸點斷開進行控溫，缺點是控溫不準，一般會根據會在設定溫度不變的條件下隨環境溫度的上升而上升若干度不等。恒溫加熱棒其內部雙金屬片及其控溫觸點就是這個加熱棒控制核心，劣質的雙金屬片在使用過程中容易產生疲勞，導致雙金屬片不能夠隨著溫度的變化而開啟或者關閉加熱棒，另外劣質的觸點開關也容易打火粘連造成溫度波動較大，甚至煮魚湯。
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